WHO/CDC/阿裡巴巴/清華“減鹽創新傳播策略研究”項目圓滿結束
2025.05-13
WHO/CDC/阿裡巴巴/清華“減鹽創新傳播策略研究”項目圓滿結束由世界衛生組織（世衛組織）駐華代表處牽頭，beat365、中國疾病預防控制中心（CDC）營養與健康所共同領導和推動，阿裡巴巴本地生活提供執行平台的“健康傳播之減鹽創新傳播策略研究” 項目于2020年11月在beat365啟動，經過五年的深入研究與實踐，項目圓滿收官。
項目以“餓了麼” APP 為實驗平台，在北京、長沙、廣州、杭州、西安、沈陽和成都等城市開展，基于助推（nudging）理論，采用随機對照試驗方法，探索不同減鹽幹預措施對消費者外賣少鹽選擇的影響。項目收獲了多項成果，共形成 1 份世衛組織中英文報告和3 篇期刊論文，為推動健康飲食、減少居民鹽攝入提供了寶貴經驗。
獨立英文報告：Nudging populations towards healthier eating behaviours: an innovative case study on salt reduction in China
報告網址：https://iris.who.int/handle/10665/372863
中文報告：助推更健康的飲食行為：減少中國居民鹽攝入的創新案例研究
報告網址：https://iris.who.int/handle/10665/373437
世衛組織網站報道：Reducing salt intake in China: nudging consumers towards ordering healthier, low-sodium menu options
報告網址：https://www.who.int/westernpacific/newsroom/feature-stories/item/reducing-salt-intake-in-china--nudging-consumers-towards-ordering-healthier--low-sodium-menu-options
研究成果納入世衛組織報告：WHO global report on sodium intake reduction (Mass media campaigns-China)
報告網址：https://www.who.int/publications/i/item/9789240069985
論文1：Can behavioural nudges promote reduced-salt dish orders on meal delivery apps?（行為助推能否促進外賣用戶選擇減鹽菜品？）作者：Wenyue Li, Chao Song, Ying Cui, Yue Ma, Beisi Li, Zhongdan Chen, Paige Snider, Ying Long*, Ailing Liu*, Gauden Galea*DOI：https://doi.org/10.1016/j.puhe.2024.12.028摘要：本研究的目的是評估餐飲外賣平台上健康提示信息與默認菜單選項對中國消費者選擇減鹽餐食的幹預效果。我們以"餓了麼"平台為載體開展了一項基于助推理論的幹預試驗。在分析870,942份訂單數據後發現，餐廳訂單頁的健康提示信息未能有效引導消費者選擇減鹽菜品（P > 0.1）。明确詢問消費者"少鹽"或"正常鹽"偏好的鹽量選擇子菜單顯著提升了消費者選擇減鹽菜品的概率（P < 0.1）。結果證實了通過改變外賣平台的選擇架構實施助推幹預能有效促進消費者選擇減鹽菜品，這些發現對政策制定者、研究人員及企業部門具有現實指導意義。論文2：Analysis of consumer requests for reduced-salt meals on a Chinese meal delivery app（消費者在中國外賣程序上對減鹽餐的訴求分析）作者：Wenyue Li, Chao Song, Ying Cui, Beisi Li, Zhongdan Chen, Paige Snider, Yue Ma, Ailing Liu, Ying Long*, and Gauden Galea*發表刊物：Transactions in Urban Data, Science, and TechnologyDOI：https://doi.org/10.1177/27541231241298191摘要：本研究的目的是從真實的外賣訂單中客觀地衡量消費者在網上點餐時對減鹽選擇的要求。2020年7月至12月期間，在“餓了麼”送餐APP上，收集了來自718家餐館的消費者信息。從消費者在點餐時備注的消息中提取鹽減少消息，以确定定制鹽減少訴求的程度，并分析這些請求的内容。在25,982條消費者信息中，10,549條(40.6%)是減鹽信息。消費者需要定制含鹽量更少的菜肴——“少鹽”是最常被提及的口味偏好詞，且有特殊健康和營養需求的人群可能對減鹽餐有更高的需求。論文3：Do restaurants comply with reduced salt requests from consumers ordering on meal delivery apps?（餐廳是否會滿足消費者在送餐應用上訂購的減鹽要求？）作者：Chao Song, Wenyue Li, Ying Cui, Beisi Li, Zhongdan Chen, Paige Snider, Ying Long, Ailing Liu*, Gauden Galea*DOI: https://doi.org/10.1186/s12889-023-16939-3摘要：本研究的目的是通過分析用戶在外賣APP上的點餐情況，了解中國消費者對減鹽的需求，以及餐廳在減鹽方面的意願和遵守減鹽要求的程度。在25,982個含有消費者評論的訂單中，40.6%（10,549個）是關于要求減少菜品鹽分的。調查的421家餐廳中，有91.5%表示願意響應消費者的減鹽要求。實驗室測得的減鹽菜品的中位數鈉含量明顯低于正常鹽分菜品（P＜0.05）。研究觀察到在使用外賣APP點餐時，消費者對減鹽的需求很大，并且餐廳也确實減少了提供的餐食中的鈉含量。由于通過外賣APP送餐的餐食在外部食品中所占比例越來越大，公共衛生專家和政策制定者有機會與外賣APP和餐廳合作，推廣更健康的食品選擇。本項目通過上述研究，首先證實了在使用外賣APP點餐時，消費者對減鹽的需求很大，且往往需要通過備注的形式來定制減鹽菜品，餐廳也确實會在此需求下提供減鹽菜品。改變外賣平台的選擇架構，在點餐時增加明确詢問消費者"少鹽"或"正常鹽"偏好的選擇子菜單并對“少鹽”選項進行默認設置，這樣的助推幹預能有效促進消費者選擇減鹽菜品，通過線上行為助力健康城市的創建。減少居民鹽攝入是 “健康中國” 行動的重要目标之一。該項目的成功開展和成果産出，為實現這一目标提供了可借鑒的模式和方法，也為健康城市塑造提供了創新性的思路和方案。“減鹽創新傳播策略研究”雖已結束，但其科學價值與社會影響将持續發酵，推動健康行為融入日常生活。龍瀛課題組過去五年來持續關注基于大數據和人工智能技術的從城市空間和行為視角的健康城市研究，其在惠康信托基金會(Wellcome Trust)資助下與帝國理工大學、哈佛大學、不列颠哥倫比亞大學、加納大學等合作開展的項目“Pathways to Equitable Healthy Cities”（清華校内團隊包括beat365楊旭東教授、毛其智教授和環境學院劉歡教授等）、與首都醫科大學附屬北京安貞醫院劉靜教授合作的國家自然科學基金面上項目“建成環境與冠心病發病及預後關系的隊列研究“均已圓滿完成，産出了一系列研究成果。
